Geoffrey Kolijn staat stil bij het tienjarig bestaan van Kolijn Bakkerij Advies. Wat heeft hij in die tijd bereikt en wat geeft hem de meeste voldoening? “Bakkers zijn dagelijks met voedselveiligheid bezig.”
Met Kolijn Bakkerij Advies adviseert Geoffrey Kolijn bakkerijen op het gebied van hygiëne, etikettering en bedrijfsspecifieke voedselveiligheidshandboeken. Hij verzorgt monsternames voor microbiologisch en chemisch onderzoek en begeleidt bakkers richting certificering. Voor inspecties en certificering werkt hij samen met Houwers.
Geoffrey, die zelf tien jaar bakker is geweest, heeft de hygiënecode toegankelijker gemaakt voor de ambachtelijke bakker. “Ik bezoek jaarlijks zo’n honderd bakkers. Daarbij probeer ik de regels van de code zo laagdrempelig mogelijk over te brengen. Ik maak de vertaalslag, onder andere met een eenvoudig handboek, instructies, registraties, ondersteuning en begeleiding richting certificering.”
Maatwerk staat daarbij centraal. “Ik kijk altijd naar wat haalbaar is. Als de financiële middelen beperkt zijn, kom ik met eenvoudigere oplossingen. Praktisch, toegankelijk en uitvoerbaar.” Het resultaat: bakkers voldoen aan de richtlijnen van de hygiënecode, goed voorbereid zijn op inspecties van Houwers en minder stress ervaren rondom certificering.
Vooruitgang op alle fronten
De grootste voldoening haalt Geoffrey uit de zichtbare vooruitgang bij de bedrijven die hij adviseert. “Voedselveiligheid en hygiëne verbeteren, maar ook de werkhouding verandert. Bakkers zijn bewuster van persoonlijke hygiëne, gaan beter om met de producten waarmee ze werken en beseffen dat ze dagelijks met voedselveiligheid bezig zijn.”
Bij bakkers waar hij al jarenlang over de vloer komt, ziet hij verbetering op alle fronten. “Gedrag, registraties, maar ook het pand zelf. Minder overbodige machines en materialen, slijtage die sneller wordt hersteld en betere opslag. Wat je niet gebruikt, hoort niet in de productieruimte. Wat je wel gebruikt, sla je overzichtelijk en gestructureerd op en houd je schoon.”
Bakkerijbranche in beweging
De bakkerijbranche is in veertig jaar ingrijpend veranderd. Geoffrey weet het als geen ander: hij was zelf tien jaar bakker voordat hij 33 jaar geleden met zijn advieswerk begon. “Je ziet een duidelijke schaalvergroting: van vier of vijf filialen naar vijftien, twintig of nog meer. Bedrijven groeien fors.” Ook de onderlinge samenwerking tussen bakkers is toegenomen.
“Er komen steeds meer specialistische bakkerijen die heel goed zijn in het maken van specifieke producten die ze direct aan andere bakkers leveren of aan wederverkopers zodat deze producten door heel het land verkocht worden.”
Tegelijk presteren bakkers op veel vlakken beter dan voorheen. “Ze letten veel beter op de kosten en denken meer na over uitstraling, marketing en webwinkels. Ze gaan mee met nieuwe ontwikkelingen.” Ook de bewustwording rond voedselveiligheid en hygiëne is sterk gegroeid. “Op het gebied van regelgeving, hygiëne en arbeidsomstandigheden is er in veertig jaar enorm veel verbeterd.”
Houwers en Kolijn Bakkerij Advies werken al jaren nauw samen. Kolijn stoomt bakkers klaar voor een inspectie, met als doel een succesvolle HACCP-certificering. Deze werkwijze is effectief en efficiënt; doordat Houwers en Kolijn een transparant totaalpakket aanbieden, voorkomt de ondernemer extra kosten.