Er is onlangs veel veranderd rondom voorverpakte kant-en-klare maaltijden of maaltijdcomponenten. Slagers en poeliers hebben te maken met twee ontwikkelingen: controles op bereidingsinstructies én eigen verantwoordelijkheid als het gaat om de houdbaarheid. Het is goed om het geheugen weer even op te frissen.
Bereidingsinstructies zijn verplicht op voorverpakte maaltijden of maaltijdcomponenten. Zo weten consumenten hoe ze het product moeten verhitten in een oven, pan of magnetron. Sinds de zomer van 2025 liggen deze instructies onder de loep. De NVWA controleert namelijk of ze wel juist zijn. Verkeerde instructies kunnen een boete opleveren.
Criteria instructies
In een aanvulling op de Hygiënecode voor het Slagers- en Poeliersbedrijf staat beschreven waar bereidingsinstructies aan moeten voldoen. Het resultaat is dat de maaltijd een kerntemperatuur bereikt van minimaal 75°C, of 70°C gedurende twee minuten. Verder mag een magnetron alleen gebruikt worden als het product tussentijds geroerd kan worden om cold-spots te voorkomen. Óf er moet een andere manier zijn die een goede magnetronverhitting garandeert.
Goed testen
Branchevereniging KNS adviseert ondernemers om de bereidingsinstructies goed te testen met consumentenapparatuur: begin met een product van maximaal 7˚C, gebruik een geijkte steekthermometer voor de metingen en leg de resultaten vast. Hanteer een ruime marge in tijd, temperatuur en wattage voor minder goed werkende ovens en magnetrons.
“Bij het informeren van de consument is het van belang om de nadruk te leggen op de bereidingsinstructie, niet op de minimale kerntemperatuur”, zegt Pieter Heuvelmans, inspecteur Voedselveiligheid van Houwers. “Wanneer de consument de instructies precies volgt, wordt de maaltijd op de juiste manier verhit zonder gevaar voor de voedselveiligheid.”
Consumenten informeren
Slagers en poeliers moeten consumenten op twee manieren informeren. Bij voorverpakte producten moet de bereidingsinstructie op het etiket staan. Wanneer het product niet voorverpakt is maar bijvoorbeeld uit de vitrine komt, dan moeten consumenten geïnformeerd worden over de juiste manier van verhitten. Dat kan bijvoorbeeld mondeling.
Zelf houdbaarheid bepalen
Een tweede ontwikkeling rondom voorverpakte maaltijden en maaltijdcomponenten, is dat slagers en poeliers sinds 2025 zélf de houdbaarheid mogen bepalen. De versoepeling geldt voor producten die de klant thuis nog verhit, zoals gehaktbrood, sauzen, snacks en andere vleesproducten. Voorwaarde is wel dat consumenten de juiste bereidingsinstructies meekrijgen. Lees hier meer over de voorwaarden.