Te lang, te warm: tijd om af te koelen! 5 tips
De bovenstaande titel slaat niet op het mooie voorjaarsweer, maar wel op de pannen soep, sauzen of andere verhitte producten die we tegen komen in keukens. Te vaak treffen we situaties aan waarbij medewerkers het snel terugkoelen onderschatten of ontbreekt de kennis van het correct terugkoelen. Zo troffen onze inspecteurs laatst een grote pan soep […]
Goed voorbereid van start: voorkom muizenoverlast!
Muizenoverlast Daar heb ik nooit last van, denkt u. Tijdens onze inspecties treffen we nog te vaak muizenkeutels aan in het magazijn, tussen de opslag, in de keuken en soms zelfs op de counter. Ook bij bedrijven die nooit geen last hebben. Even de aandacht laten verslappen en u heeft toch onverwachts een muizenprobleem. Plaagdieren […]
Eerste ervaringen met de Hygiënecode voor de AGF Detailhandel
Sinds 1 februari is de vernieuwde hygiënecode voor de AGF Detailhandel van toepassing. Wij schreven eerder al over deze hygiënecode voor agf-specialisten. In februari voerden we de eerste inspecties uit op basis van deze code. We vroegen onze inspecteur Silvio Roest naar zijn ervaringen. Beide zaken zijn al jaren afnemer van dezelfde groothandel-leverancier en hebben […]
Gastblog voedselveiligheid op Keukentijgers platform
Onze specialist Peter is deze maand benoemd tot ‘gasttijger’ bij het platform Keukentijgers. In duidelijke taal vertelt hij over voedselveiligheid en zaken waaraan je moet denken om op hygiënische en voedselveilige wijze eten te bereiden. Lees hier de column Veilig eten en drinken van Peter van der Steege. We danken Keukentijgers voor deze digitale ruimte! […]
Weer 4 vestigingen Brownies&downieS aangemeld voor zelfcontrole
We mochten begin dit jaar weer vier filialen van lunchformule Brownies&downieS toevoegen aan de lijst voor zelfcontrole. Deze status bereik je wanneer je meerdere malen na een inspectie een uitmuntende score hebt behaald. De inspecteur meldt uw bedrijf dan aan bij de NVWA als ‘groen’ bedrijf. Wat inhoudt dat het bedrijf kan rekenen op verminderd […]
We mogen weer! Inspecteurs kijken uit naar Bakkersvak & IJsvak
Nog anderhalve maand en dan is het zover. We mogen weer naar een vakbeurs! Bakkersvak vindt plaats op 6, 7 en 8 maart in de Evenementenhal Gorinchem. Gelijktijdig is ook IJsVak, het branche-event voor de ambachtelijke ijssector. We hebben er enorm zin in. Breng ons een bezoek op stand E138. Voor deskundig advies en een […]
Verhitten en afkoelen
Kritische processen moeten aantoonbaar beheerst worden. Dat houdt in dat u duidelijk moet kunnen maken dat deze processen goed verlopen. Worden de juiste kerntemperaturen gehaald binnen de gestelde tijd? Dit betekent niet alleen dat u daar registratie van moet voeren maar vooral dat u de juiste werkwijze hanteert en zinvolle controles uitvoert. Hier zijn een […]
De Walrus Leeuwarden, 4e plaats in Terras Top 100
Eindelijk weer volle terrassen! Na het versoepelen van de maatregelen in de horeca waren de meesten toe aan een drankje of hapje buiten de deur. Topdrukte in de horeca, waarbij een tekort aan personeel niet bepaald mee hielp. Extra gedurfd om dit jaar aan de Terras Top 100 mee te doen, zou je denken. Het […]
Hygiënecode voor het Slagers- en Poeliersbedrijf
De hygiënecode voor het Slagers- en Poeliersbedrijf is ondertussen alweer enkele maanden van kracht. Het assortiment van de slager en de poelier is de afgelopen jaren enorm verbreed. De nieuwe code is daarom uitgebreid met verschillende processen die specifiek worden beschreven zoals warm en koud roken van vleesdelen, fermenteren, dry-aged vlees, vis, groente en de […]
Arena scoort goed tijdens dubbele inspectie
Meer dan de aftrap en de eerste minuten krijgen ze niet mee, want voor inspecteurs Manolito Willems en Pieter Heuvelmans is het hard werken. In twee inspecties tijdens de voetbalwedstrijden in de Arena, zoveel mogelijk uitgiftepunten checken op een goede naleving van het HACCP-protocol. Dit alles in opdracht van de UEFA, die hoge eisen stelt […]