Met Kolijn Bakkerij Advies adviseert Geoffrey Kolijn bakkerijen op het gebied van hygiëne, etikettering en bedrijfsspecifieke voedselveiligheidshandboeken. Hij verzorgt monsternames voor microbiologisch en chemisch onderzoek en begeleidt bakkers richting certificering. Voor inspecties en certificering werkt hij samen met Houwers. 

Geoffrey, die zelf tien jaar bakker is geweest, heeft de hygiënecode toegankelijker gemaakt voor de ambachtelijke bakker. “Ik bezoek jaarlijks zo’n honderd bakkers. Daarbij probeer ik de regels van de code zo laagdrempelig mogelijk over te brengen. Ik maak de vertaalslag, onder andere met een eenvoudig handboek, instructies, registraties, ondersteuning en begeleiding richting certificering.” 

Maatwerk staat daarbij centraal. “Ik kijk altijd naar wat haalbaar is. Als de financiële middelen beperkt zijn, kom ik met eenvoudigere oplossingen. Praktisch, toegankelijk en uitvoerbaar.” Het resultaat: bakkers voldoen aan de richtlijnen van de hygiënecode, goed voorbereid zijn op inspecties van Houwers en minder stress ervaren rondom certificering. 

Vooruitgang op alle fronten 

De grootste voldoening haalt Geoffrey uit de zichtbare vooruitgang bij de bedrijven die hij adviseert. “Voedselveiligheid en hygiëne verbeteren, maar ook de werkhouding verandert. Bakkers zijn bewuster van persoonlijke hygiëne, gaan beter om met de producten waarmee ze werken en beseffen dat ze dagelijks met voedselveiligheid bezig zijn.” 

Bij bakkers waar hij al jarenlang over de vloer komt, ziet hij verbetering op alle fronten. “Gedrag, registraties, maar ook het pand zelf. Minder overbodige machines en materialen, slijtage die sneller wordt hersteld en betere opslag. Wat je niet gebruikt, hoort niet in de productieruimte. Wat je wel gebruikt, sla je overzichtelijk en gestructureerd op en houd je schoon.” 

Bakkerijbranche in beweging 

De bakkerijbranche is in veertig jaar ingrijpend veranderd. Geoffrey weet het als geen ander: hij was zelf tien jaar bakker voordat hij 33 jaar geleden met zijn advieswerk begon. “Je ziet een duidelijke schaalvergroting: van vier of vijf filialen naar vijftien, twintig of nog meer. Bedrijven groeien fors.” Ook de onderlinge samenwerking tussen bakkers is toegenomen. 

“Er komen steeds meer specialistische bakkerijen die heel goed zijn in het maken van specifieke producten die ze direct aan andere bakkers leveren of aan wederverkopers zodat deze producten door heel het land verkocht worden.”    

Tegelijk presteren bakkers op veel vlakken beter dan voorheen. “Ze letten veel beter op de kosten en denken meer na over uitstraling, marketing en webwinkels. Ze gaan mee met nieuwe ontwikkelingen.” Ook de bewustwording rond voedselveiligheid en hygiëne is sterk gegroeid. “Op het gebied van regelgeving, hygiëne en arbeidsomstandigheden is er in veertig jaar enorm veel verbeterd.” 

Houwers en Kolijn Bakkerij Advies werken al jaren nauw samen. Kolijn stoomt bakkers klaar voor een inspectie, met als doel een succesvolle HACCP-certificering. Deze werkwijze is effectief en efficiënt; doordat Houwers en Kolijn een transparant totaalpakket aanbieden, voorkomt de ondernemer extra kosten. 

Lees hier meer over certificering.

The post Kolijn Bakkerij Advies maakt voedselveiligheid al tien jaar toegankelijk  appeared first on Houwers.

Bij Bakkerij Van Esch zit ambacht in het DNA. Al vier generaties lang wordt het familiebedrijf gerund met liefde voor het vak, met roots die teruggaan tot begin 1900 in het Drentse Norg. Wat ooit begon als een combinatie van boerderij en bakkerij, groeide uit tot een modern bedrijf met zeven winkels, een bakkerij in Zevenhuizen (GR) en een stevige afzetmarkt richting horeca, ziekenhuizen, zorginstellingen en supermarkten.

Afnemers eisen certificaat

“Als je groeit, moet je steeds meer doen op het gebied van wet- en regelgeving”, weet Bas van Esch. “Arbo, voedselveiligheid, hygiëne; alles hangt met elkaar samen. Toen we via Topbakkers ook gingen leveren aan zorginstellingen en supermarkten, hebben we ons laten certificeren omdat afnemers dat eisten.”

Praktisch en passend

Van Esch startte zijn in 2014 gestart met FSSC 22000. “Maar toen die eisen steeds zwaarder werden en verder gingen dan nodig, zijn we samen met onze afnemers en Topbakkers een paar jaar geleden overgestapt op de Hygiënecode met industriemodule. Met hulp van Houwers hebben we dat praktisch en passend ingericht – dat werkt voor ons veel beter.”

Duidelijke aandachtspunten

Sindsdien biedt Houwers ondersteuning op het gebied van voedselveiligheid en hygiëne. “Vanaf het eerste contact hadden we een goed gevoel”, zegt Van Esch. “Ze zijn praktisch, denken mee en spreken onze taal. Geen ingewikkelde ambtelijke woorden, maar duidelijke, toepasbare uitleg. Ook de jaarlijkse audits verlopen soepel, met duidelijke aandachtspunten en direct toepasbare feedback. Ze kijken niet alleen naar wat beter moet, maar ook naar wat goed gaat. Dat motiveert het team.”

Dagelijkse kost

Bij Van Esch staat voedselveiligheid niet alleen op papier, maar leeft het ook op de werkvloer. “Het is dagelijkse kost voor iedereen, want één keer jaar naar een audit toe werken, heeft geen zin. We doen bijvoorbeeld regelmatig zelf onaangekondigde hygiënerondes. Dan geef ik een medewerker een checklist en laat hem of haar kritisch rondkijken. Zo houden we elkaar scherp.”

Op de hoogte blijven

Van Esch houdt zichzelf ook scherp door op de hoogte te blijven van de ontwikkelingen in de markt. “Via Houwers en Topbakkers worden we geïnformeerd over van veranderingen. Nieuwe wetgeving? Wij weten het meteen. Daarom is de maandelijkse nieuwsbrief van Houwers voor mij onmisbaar. Je hoeft het niet allemaal zelf uit te zoeken, dat scheelt enorm.”

The post Zo houdt Bakkerij Van Esch voedselveiligheid op niveau én werkbaar appeared first on Houwers.