Anders dan Salmonella en Listeria is Bacillus cereus een bacterie die overal in de natuur aanwezig is: in de bodem, in ronddwarrelend stof en op planten. In theorie kan Bacillus cereus dus op bijna elk product in de keuken voorkomen. De bacterie bevindt zich vooral in granen en meel, kruiden en specerijen, peulvruchten en zaden, wortel- en knolgewassen en zuivelproducten.  

Fabrikanten hoeven niet standaard op Bacillus cereus te testen omdat producten onmogelijk volledig sporenvrij te maken zijn. Alleen bij zeer kwetsbare producten zoals babymelk is testen verplicht.  

Hittebestendige sporen 

Het gevaar van Bacillus cereus zit echter niet zozeer in de aanwezigheid ervan, maar in de zeer hittebestendige sporen die deze bacterie vormt. Ook hierin verschilt Bacillus cereus van Salmonella en Listeria, die bij verhitting boven de 75 graden doodgaan. De sporen van Bacillus cereus overleven namelijk het normale kookproces. 

Bacillus cereus in rijst 

Bacillus cereus wordt vaak geassocieerd met rijst omdat de bacterie vaker voorkomt in rijst dan in andere levensmiddelen. Tijdens de groei, de oogst en de mechanische verwerking raakt de buitenkant van de rijstkorrel bijna onvermijdelijk besmet met de bacteriesporen die zich in de vochtige bodem bevinden. Daarnaast is het proces van koken, afkoelen en weer verwarmen (bakken) de ideale voedingsbodem als de keuken dit proces niet beheerst.  

Van droge naar opgewarmde rijst 

Droge rijst bevat van nature zowel actieve bacteriecellen als inactieve sporen van Bacillus cereus. Tijdens het koken gaan de actieve bacteriecellen dood, net als eventueel aanwezige E. coli, Salmonella en melkzuurbacteriën. De sporen van Bacillus cereus worden echter beschermd door een hittebestendig eiwitpantser waardoor zij het kookproces moeiteloos overleven. 

Kritieke gevarenzone 

Het gevaar ontstaat wanneer de rijst na het koken niet snel genoeg afkoelt, bijvoorbeeld omdat de gekookte rijst te lang buiten de koelcel blijft staan. Zodra de kerntemperatuur onder de 60 °C zakt, komt de rijst in de gevarenzone: bij deze temperaturen transformeren de sporen weer in actieve, levende bacteriecellen.  

Cellen produceren cereulide 

Wanneer de rijst een paar uur in deze gevarenzone blijft (tussen de 60 °C en 7 °C), gaan de cellen over tot het produceren van de gifstof cereulide. Als de rijst vervolgens weer wordt verhit tot 75 °C gaan de actieve bacteriecellen weliswaar dood, maar overleeft de gifstof het verhittingsproces omdat het temperaturen tot 121 °C kan verdragen. Met een reguliere bereiding in de keuken is deze temperatuur onhaalbaar.  

Chemisch toxische rijst 

Het resultaat: de gast consumeert rijst die microbiologisch schoon is, maar chemisch toxisch. Dit kan al binnen dertig minuten tot klachten leiden, zoals braken en hevige maag- en buikkrampen. Zodra het lichaam de gifstof heeft verlaten, nemen de klachten snel af. De meeste mensen zijn binnen 6 tot 24 uur volledig klachtenvrij. Bij kwetsbare groepen (zoals ouderen, jonge kinderen of zwangere vrouwen) kan intoxicatie snel leiden tot acute uitdroging en een verstoring van de zoutbalans.  

Het echte gevaar van Bacillus cereus zit dus puur in vochtige, eiwitrijke of zetmeelrijke producten die na het koken te lang warm (tussen de 7 °C en 60 °C) buiten de koelkast blijven staan. 

Tips om producten snel terug te koelen  

De enige manier om het gevaar van Bacillus cereus in de keuken zo veel mogelijk te verkleinen, is door alle verhitte producten altijd correct terug te koelen:  

• Houd de hoeveelheden zo veel mogelijk klein 
• Zorg voor een productlaag van ongeveer 4 centimeter om sneller terug te koelen  
• Laat de producten maximaal een uur afkoelen in de keuken en plaats het daarna in de koeling  
• Voorkom dat de koelcel te vol staat met stapels kratten en dozen. Dit belemmert de luchtstroom in de koelcel.  
• Maak gebruik van open stellingen in de koelcel, dit vergemakkelijkt de luchtstroom  
• Is er geen koelcel, werk dan met ijs of koud stromend water als het product dat tolereert. Ook een blastchiller is geschikt 
• Meet na twee uur welke temperatuur het product heeft. Is de temperatuur nog hoger dan 20°C, maak dan kleinere porties 

Neem voor meer informatie en advies contact op met de specialisten van Houwers. 

The post Dit verkleint de risico’s van de hardnekkige Bacillus cereus  appeared first on Houwers.

Vlees en ander bederfelijk voedsel koel genoeg bewaren blijft een belangrijk aandachtspunt, concludeert de NVWA na Koningsdag 2026. De zeventien inspecteurs die op pad waren, schreven voor uiteenlopende voedselvergrijpen in totaal zes boetes uit. Ze gaven ook 36 officiële waarschuwingen, laat een woordvoerder weten. De boetebedragen kunnen oplopen tot 1050 euro. 

Naast boetes en waarschuwingen deelden de inspecteurs flyers uit om verkopers nog eens duidelijk op voedselveiligheidsregels te wijzen. Bijvoorbeeld over het compleet vermelden van allergenen, een andere verplichting waar de NVWA nog ruimte voor verbetering ziet. 

Eisen voor mobiele verkoop

Iedereen levensmiddelen in een marktkraam of een tent bereidt, moet zich houden aan verschillende eisen:

• De risico’s door verontreiniging van levensmiddelen moeten zo klein mogelijk zijn. De ligging, het ontwerp en de constructie van mobiele of tijdelijke bedrijfsruimten moeten daar rekening mee houden;
  
• Afhankelijk van de aangeboden levensmiddelen kunnen meerdere hygiënecodes van toepassing zijn;
  
• Mobiele of tijdelijke bedrijfsruimten moeten eenvoudig schoon te houden zijn. Het ontwerp en de inrichting moeten zo zijn dat er geen verontreiniging van levensmiddelen kan plaatsvinden;
  
• Is het onvermijdelijk dat bij de bereiding onverpakte levensmiddelen met de hand worden aangeraakt? Dan moet er een voorziening aanwezig zijn om de handen goed te kunnen wassen. Denk daarbij aan: een jerrycan met een kraantje en regelmatig te vervangen schoon water, een zeep(pompje) en papieren handdoekjes;
  
• Oppervlakken die in contact kunnen komen met levensmiddelen, moeten van deugdelijk materiaal zijn gemaakt. De oppervlakken mogen niet kapot zijn en ze moeten altijd schoon zijn;
  
• Mobiele of tijdelijke bedrijfsruimten moeten passende voorzieningen hebben voor het schoonmaken en het ontsmetten van gereedschap en apparatuur;
  
• In mobiele of tijdelijke bedrijfsruimten moet voldoende apparatuur en koelcapaciteit aanwezig zijn om de voorgeschreven temperatuur te garanderen waarop de bederfelijke eetwaren en drinkwaren moeten worden bewaard/gepresenteerd;
  
• Bij mobiele of tijdelijke bedrijfsruimten moet een goede en deugdelijke voorziening aanwezig zijn voor het afvoeren van afval.

Voor ondernemers die structureel actief zijn op markten en evenementen en bij wie overtredingen worden vastgesteld, gelden aanvullende maatregelen. Zij kunnen rekenen op herinspecties en herbemonstering, waarbij de bijbehorende kosten voor rekening van de ondernemer komen.

Allergenen

De regels voor het verstrekken van allergeneninformatie aan consumenten geldt voor iedereen die etenswaren verkoopt, dus ook voor de kramen op evenementen als Koningsdag. Verkopers kunnen een allergenenlijst invullen of de informatie van de verpakking halen. Het gaat erom dat wanneer consumenten of een inspecteur ernaar vraagt, die informatie voorhanden is. Uiteraard zal de NVWA eerder een foodtruck tijdens een festival controleren dan kinderen die langs de weg koekjes verkopen.

Lees hier alles over allergenen

Download hier de nieuwe allergenenlijst

Foodtruck- of marktkraameigenaren, of organisatoren van evenementen, kunnen contact opnemen met Houwers voor meer informatie over voedselveiligheid.

The post Mobiele verkopers tijdens het festivalseizoen: let hierop, want dat doet de NVWA ook appeared first on Houwers.

Het voorkomen van een terugkerende tekortkoming vraagt om structurele risicobeheersing. Het constateren en corrigeren van een overtreding – brandjes blussen – is niet genoeg. Wie voedselveiligheid naar het hoogst mogelijke niveau wil brengen en houden, heeft een verbetercyclus nodig.  

Overtreding in dezelfde categorie

Bij een terugkerende tekortkoming gaat het niet per se over een herhaling van een specifieke overtreding, maar over een overtreding in dezelfde categorie. Als bijvoorbeeld tijdens een eerste inspectie de muren van de opslag niet schoon zijn en tijdens een volgende inspectie de vloer van de keuken niet schoon is, dan wordt dat aangemerkt als een terugkerende tekortkoming binnen schoonmaak. De kans is groter dat de NVWA in zo’n geval een zwaardere straf oplegt, maar de inspecteur kan ook besluiten om nalevingshulp te bieden.  

Vier stappen van PDCA

Bedrijven die continu bezig zijn met het verbeteren van producten of processen, volgen vaak de PDCA-cyclus, bewust of onbewust. PDCA staat voor Plan, Do, Check, Act. Deze cyclus is gericht op voorkomen in plaats van herstellen. Het is een systeem dat niet alleen op papier staat maar ook onderdeel is van de dagelijkse praktijk. Het systeem is dus levend; de PDCA-cyclus volgt de ontwikkelingen in het bedrijf praktijk en past zich waar nodig aan.   

Plannen

De cyclus begint met ‘Plan’. Als het gaat om voedselveiligheid, valt te denken aan een plan voor processen als leveranciersselectie, productontvangst en -opslag, bereidingen, temperatuurbeheersing, schoonmaak en trainingen. Zo’n plan is onderbouwd met een risicoanalyse, waarin de kritische beheerspunten in kaart worden gebracht. Een hygiënecode is een concreet voorbeeld van voedselveiligheidsplan en biedt praktische richtlijnen voor deze processen. Als er sprake is van een aanvullend proces, bijvoorbeeld houdbaarheidsverlenging van kant-en-klare maaltijden, moet daar een aanvullend plan voor komen.    

Uitvoeren

Stap twee is ‘Do’. Hier voert het bedrijf de plannen in uit. Belangrijk is om de resultaten bij te houden, onder andere door te registreren. Een voorbeeld is temperatuurregistratie van verhitten en terugkoelen. Dan volgt ‘Check’, de fase van monitoring, audits en controles. Wordt de ontvangstcontrole gedaan volgens de regels? Houdt iedereen zich aan de hygiënevoorschriften? Wordt het schoonmaakplan gevolgd?  

Checken en aanpassen

De laatste stap is ‘Act’. Dit is misschien wel de belangrijkste fase, want wie hier niet in actie komt, doorbreekt de cyclus. Want wat doet een bedrijf als er iets niet goed gaat, als er een afwijking wordt gevonden? De koelcel is 15 graden; welke actie wordt er dan ondernomen om de afwijking te herstellen? En welke consequenties heeft de afwijking voor kwetsbare producten in de koelcel? Daar moet een plan voor zijn. Het registreren en corrigeren van zichtbare afwijkingen is echter niet genoeg. Want hoe komt het dat de koelkast 15 graden is? Daarvoor is een analyse nodig van de PDCA-cyclus.  

Op deze manier zorgt de PDCA-cyclus voor structurele verbeteringen en wordt de kans op herhaling kleiner. PDCA vormt daarmee de motor van elk goed voedselveiligheidssysteem. Ook inspecteurs van Houwers volgen PDCA tijdens inspecties. Er wordt niet alleen gekeken naar fouten, maar vooral ook naar oorzaken, plannen en het verbetervermogen.   

HACCP-principes en PDCA

De logica van de PDCA-cyclus is ook terug te vinden in de zeven HACCP-principes. We nemen het voorbeeld van het bereiden van kip. De principes zijn in te delen in de vier stappen van PDCA.  

Principe 1: Breng de gevaren in kaart die geëlimineerd of tot een aanvaardbaar niveau gereduceerd moeten worden. Met andere woorden: kijk naar het gehele werkproces en benoem alles wat er mis kan gaan. Bij kip kun je denken aan het gevaar van salmonella.   

Plan 

Principe 2: Identificeer de kritische controlepunten waar gevaar kan worden voorkomen of geëlimineerd, óf tot een aanvaardbaar niveau gereduceerd kunnen worden. In het geval van kip is het kritische controlepunt de temperatuur die tijdens het verhitten bereikt moet worden.  

Principe 3: Stel kritische grenswaarden voor het controlepunt vast om te bepalen wat aanvaardbaar en niet aanvaardbaar is. Bij het garen van kip is dat een kerntemperatuur van minimaal 75°C.     

Do (voer uit) 

Principe 4: Pas efficiënte bewakingsprocedures toe. Meet de kerntemperatuur van de kip regelmatig met een gekalibreerde thermometer en registreer. Zo controleer je het kritische controlepunt en wordt een afwijking direct zichtbaar. 

Check 

Principe 5: Stel corrigerende maatregelen vast wanneer een kritisch controlepunt niet volledig onder controle is. Dus als de kerntemperatuur van de  kip de 75°C niet bereikt tijdens de verhittingsstap, dan moet het verhittingsproces verbeterd worden.  

Principe 6: Stel procedures vast om na te gaan of stap 1 tot en met 5 naar behoren functioneren. Voer dus regelmatig een check uit op het systeem zelf. Werkt de thermometer nog correct? Volgen de medewerkers de procedure?  

Act 

Principe 7: Documenteer en registreer. Stel documenten en registers op die passen bij de grootte van het bedrijf en het type bedrijf. In de documenten leg je vast wat je hebt afgesproken, namelijk dat de kip een kerntemperatuur van 75°C moet bereiken en met welk meetinstrument dat wordt gecontroleerd. In de registers leg je vast wat je hebt gedaan: de gemeten kerntemperatuur, eventuele afwijkingen en de maatregelen die daarop zijn genomen. 

Verplichting 

Het volgen van de HACCP-principes is overigens geen keuze voor levensmiddelenbedrijven maar een verplichting volgens artikel 5 van EU-verordening 852. Bedrijven kunnen werken volgens een hygiënecode of volgens een zelf ontwikkeld HACCP-systeem.  

The post Zo helpt PDCA terugkerende tekortkomingen te voorkomen  appeared first on Houwers.

1. Dag onkruid

Zorg dat eventueel onkruid tussen de tegels weg is. Sommigen doen dat met azijn, maar dat is eigenlijk verboden omdat het schadelijk is voor de natuur. Kokend water is vaak effectiever en goedkoper. Wees daar uiteraard wel voorzichtig mee. Ook een onkruidbrander werkt goed.

2. Anti-groen

Het kan zijn dat er groene aanslag op de tegels zit. Er zijn verschillende middelen tegen groene aanslag te koop. Let er wel op dat deze veilig zijn voor mens en natuur. Ook schoonmaken met warm water wordt vaak als tip gegeven. Het gebruik van azijn is uiteraard schadelijk voor de natuur, maar azijn kan ook je tegels aantasten. Als je betontegels hebt, wordt een hogedrukspuit ook afgeraden omdat je daarmee de toplaag poreuzer maakt. Daardoor wordt de groenaanslag alleen maar hardnekkiger.

3. Wees fair voor meubilair

Maak je terrasmeubilair goed schoon. Simpel toch? Kijk wel naar het soort materiaal en zoek op hoe je dat het beste kunt behandelen. Je wilt je mooie tafels en stoelen immers niet onbedoeld beschadigen.

4. Schaduwkant

We zijn dol op de zon, maar de schaduw heeft vaak ook z’n voordelen. Dan is het wel fijn als de luifel en parasols schoon zijn. Doe dat met warm water, zachte zeep en een zachte borstel.

5. Cool and clean

Heb je het jaarlijkse onderhoud van de koel- en vriesvoorzieningen ingepland? Deze moeten natuurlijk altijd grondig worden schoongemaakt zodat er geen schimmel ontstaat.

6. Allergenen

Zorg dat je allergeneninformatie ook op het terras op orde is, en natuurlijk dat alle medewerkers op de hoogte zijn zodat ze gasten van de juiste informatie kunnen voorzien.

7. Meer dan schoonmaken

Neem de tijd voor je terras. Het goed schoonmaken van het terras en alles wat daarbij hoort is vaak een dagtaak. En het gaat natuurlijk niet alleen over schoonmaken; maak je terras aantrekkelijk met bijvoorbeeld planten en versieringen. Verwen je gasten!

Bonustip

Maak van het schoonmaken een feestje waarmee jouw bedrijf de nieuwe lente inluidt en beloon de medewerkers die jouw terras weer laten stralen. Voor vragen over hygiëne en voedselveiligheid in je gehele bedrijf, kun je altijd contact opnemen met Houwers.

Veel plezier en succes tijdens het komende seizoen!

The post Voorjaar op het terras: 7 schoonmaaktips voor een gastvrije eerste indruk appeared first on Houwers.

1. Zorg dat medewerkers klaar zijn voor de start van het ijsseizoen

Weten medewerkers nog alles van voedselveilig ijs en de verkoop ervan? In de meeste gevallen gaat het mis bij ervaren krachten. Daarom is het belangrijk om iedereen goed te instrueren.

2. Volg de e-learning

Laat medewerkers hun geheugen opfrissen door de e-learningmodule Voedselveiligheid Ambachtelijke IJsbereiding te volgen via het leer- en ontwikkelplatform Waaromdaarom.nu.

3. Check of de apparatuur up-to-date is

Zijn de machine en de onderdelen nog in goede staat? Rubbers en ringen zijn aan slijtage onderhevig en gedurende een winterstand worden die niet beter. Goed onderhouden machines leveren een betere kwaliteit en bevatten geen achtergebleven productresten. Daardoor krijgen bacteriën geen kans om uit te groeien en nieuw ijs te besmetten.

4. Controleer de voorraad

De beste ijsbereiders gebruiken uiteraard de beste ingrediënten voor hun ijs. Nieuwe grondstoffen komen binnen, maar er staat waarschijnlijk ook nog een voorraad. Hoe zit het met de THT van deze grondstoffen? Misschien toch maar eens controleren en vooral samen met de nieuwe voorraad goed FiFo zetten.

5. Actualiseer het schoonmaakplan

Een goede ijssalon start natuurlijk in een super schone ijskeuken. Maar is het schoonmaakplan nog actueel? Is de schoonmaakfrequentie van de inrichting nog steeds voldoende of worden er inmiddels andere schoonmaak- en/of desinfectiemiddelen gebruikt? Zo ja, pas dan het schoonmaakplan aan.

Kijk hier voor een voorbeeld van een schoonmaakplan.

6. Organiseer de temperatuurregistraties

Om een voedselveilige werkwijze aan te kunnen tonen, moeten ijsbereiders temperatuurregistraties bijhouden van koelingen, vriezers, bewaarketels voor de ijsmix, pasteuriseren en terugkoelen. Het HACCP weekformulier 2025 staat weer op de site van Houwers. Lijsten ouder dan een jaar mogen weg.

Wist je dat dit ook automatisch kan met onze loggers in combinatie met CleanUpp? Dan krijg je ook gelijk een melding als het te warm is! Kijk hier voor meer informatie!

7. Check de allergeneninformatie

Vaak wordt het onderschat, maar het verstrekken van de juiste allergeneninformatie aan de consument is van levensbelang. Wanneer er een nieuwe ijssoort is ontwikkeld of er ingrediënten zijn ingekocht van een ander merk, is de kans groot dat de allergeneninformatie niet meer actueel is. Geef de lijst een update en zorg voor signing bij de counter, bijvoorbeeld met de boodschap: ‘Heeft u vragen over allergenen, vraag het aan een medewerker’. Ook niet onbelangrijk: instrueer medewerkers over hoe te handelen bij een vraag over allergenen.

Allergenen is geen sinecure, dus schroom niet om de specialisten van Houwers in te schakelen.

8. Maak het jezelf makkelijk

Waarom maak je het jezelf niet makkelijk in 2025? Met CleanUpp is het mogelijk om je HACCP-registratie digitaal bij te houden. Dit is een app voor telefoon of tablet waarin ijsbereiders eenvoudig de registraties invoeren en beheren. Zo werk je efficiënter, sneller en veiliger.

Vraag een gratis demo aan.

Bonustip: laat Houwers je ondersteunen

Houwers is al 35 jaar actief in de ijsbranche, met onder andere inspecties, advies en ondersteuning. Nú is het moment om Houwers in te zetten zodat jouw bedrijf voedselveilig aan het nieuwe ijsseizoen kan beginnen.

De inspecteurs van Houwers staan in de startblokken om ijssalons te bezoeken. Zij geven graag tips en tricks om de voedselveiligheid nog beter de borgen of om gewoon het geheugen op te frissen. Met een productmonster dat de inspecteurs meenemen, kunnen ze bepalen of productieprocessen voedselveilig worden toepast.

Op naar het ijsseizoen van 2025!

The post IJsseizoen 2025: 8 tips voor een voedselveilige ijssalon appeared first on Houwers.

In de meeste voedselverwerkende bedrijven waar de inspecteurs van Houwers komen, zijn de ruimtes schoon en netjes. Als ze vervolgens vragen of het schoonmaakplan is gevolgd, blijft het antwoord soms uit. Waarom is er een schoonmaakplan nodig als de ruimtes schoon zijn en de schoonmaak is geregistreerd op de checklist? 

Schoonmaken volgens een vast stramien

Het is niet alleen belangrijk dát er goed wordt schoongemaakt, maar ook dat de schoonmaak volgens een vast stramien wordt uitgevoerd. Zo is het van belang dat de juiste schoonmaakmiddelen op de juiste manier worden gebruikt. Dat voorkomt dat er bacteriën en chemicaliën een gevaar kunnen vormen voor het voedsel.

Een schoonmaakplan is een overzicht van:

• Welke objecten moeten worden schoongemaakt
• Hoe vaak deze objecten moeten worden schoongemaakt
• Welke reinigings- en/of desinfectiemiddelen worden ingezet
• Hoe die middelen worden gebruikt
• Of er eventueel persoonlijke bescherming noodzakelijk is (in geval van bijtende middelen)

Vervolgens moet iedereen die schoonmaakt op de hoogte zijn van deze informatie. Medewerkers moeten dus weten:

• Wat ze moeten doen
• Wanneer ze dat moeten doen
• Hoe ze dat moeten doen
• Wat ze moeten doen als het misgaat of dreigt mis te gaan

Het aftekenen van een schoonmaaklijst is het sluitstuk en een controlemiddel voor een leidinggevende of inspecteur. Een onderdeel wat is afgevinkt als schoongemaakt, moet dat ook zijn.

Hulp nodig bij het opstellen van een gedegen schoonmaakplan? Download hier het voorbeeldschoonmaakplan van Houwers. Neem bij vragen contact op.

The post Waarom een schoonmaakplan nodig is, ook al is de keuken altijd spic en span appeared first on Houwers.

1. Ga aan de slag met je schoonmaakplan 

Maak gebruik van een rustige periode en neem de tijd om een nieuw schoonmaakplan in te voeren. Hierin staat onder meer welke objecten schoongemaakt moeten worden en hoe vaak, welke reinigings- en/of desinfectiemiddelen gebruikt moeten worden en hoe die te gebruiken en welke persoonlijke bescherming eventueel nodig is.   

Een schoonmaakplan is belangrijk, want iedere inspecteur vraagt ernaar en hygiënecodes verwijzen er regelmatig naar. Houwers maakt het makkelijk met een schoonmaakplan voor 2025 waar je vrij gebruik van kunt maken. 

2. Check je allergenen 

Sinds 2021 is allergeneninformatie een vast onderdeel van de NVWA-inspecties bij horeca, ambacht en retail. Is jouw allergeneninformatie nog up-to-date? Heb je duidelijke signing voor de consument, is er een complete allergenenlijst van je assortiment en is die bijgewerkt? Ook belangrijk: zijn alle medewerkers getraind op dit onderdeel?   

Houwers biedt ondernemers een toegankelijke manier om de kennis van ondernemers en medewerkers op het gebied van allergenen op het juiste niveau te brengen. Op Waaromdaarom.nu, het toets- en ontwikkelplatform voor voedselveiligheid van Houwers, is de e-learningmodule Allergenen te vinden.  

Houwers heeft ook een speciale kennispagina ingericht over allergenen  

3. Check de temperatuur 

Om een voedselveilige werkwijze aan te kunnen tonen, moeten voedselverwerkende bedrijven temperatuurregistraties bijhouden van onder meer koelingen en vriezers. Daarom biedt Houwers het HACCP-weekformulier aan. De versie voor 2025 staat op de site en is vrij te downloaden. Lijsten ouder dan een jaar mogen weg.  

4. Ga digitaal 

Ook is het erg handig om registraties digitaal bij te houden in CleanUpp. Dit is een app voor telefoon of tablet waarin je eenvoudig de registraties kunt invoeren en beheren.  

Vraag hier een gratis demo aan van de CleanUpp-app.  

5. Kies voor slimme sensoren 

De temperatuur van de koeling en vriezer bijhouden wordt nog makkelijker met de app van CleanUpp. Vanaf nu zijn er namelijk nieuwe sensoren beschikbaar in de vorm van zeer platte stickers die metingen verzenden naar CleanUpp, ook op grote afstand. De sensoren kunnen geplaatst worden in koelingen en vriezers. Elke twee uur wordt er een meting verstuurd naar CleanUpp.  

Lees hier meer over de nieuwe temperatuursensoren 

Bonustip

Houwers heeft een nieuw dashboard in Audits.app gelanceerd. Hiermee wordt het nóg makkelijker om de voedselveiligheid in het bedrijf te waarborgen. Lees hier wat er precies is veranderd.

Houwers wenst iedereen een gelukkig en voedselveilig 2025. 

The post 5 tips voor een voedselveilig 2025  appeared first on Houwers.

The post Oliebollen, appelflappen en Berlinerbollen: lekker én voedselveilig? appeared first on Houwers.

Ziek worden van voedsel; het kan iedereen overkomen. Heb je een gezond lichaam met een goed werkend afweersysteem, dan ben je na een paar dagen meestal weer beter. Dat geldt echter niet voor iedereen. Niet iedereen is voldoende vitaal of gezond en is daardoor vatbaarder voor infecties. Deze groep kwetsbare mensen worden aangeduid met de afkorting YOPI.

Wat is YOPI?

YOPI is een afkorting voor:

• Young (baby’s en kleine kinderen tot 5 jaar)
• Old (ouder dan 65 jaar)
• Pregnant (zwangeren)
• Immuno-compromised (mensen met een verminderde weerstand, zoals personen die behandeld worden voor kanker, nierziekten, reuma of diabetes)

Op de site van het Voedingscentrum en het RIVM wordt uitgebreid omschreven waar voor deze groep speciaal op gelet moet worden en waar de grootste gevaren liggen.

Voedselveiligheid van groot belang

Voor alle consumenten, maar zeker voor kwetsbare mensen (ook degenen met een allergie), is voedselveiligheid ontzettend belangrijk. Wereldwijd zijn er minimale standaarden (normen) afgesproken waar ons voedsel aan moet voldoen. Alle bedrijven die voedsel bereiden, bewerken en/of verkopen, moeten werken met een HACCP-plan. Bedrijven kunnen een eigen plan opstellen of werken volgens een hygiënecode die de branche heeft opgesteld en die officieel is erkend door het ministerie van VWS. Hygiënecodes zijn gidsen, zeg maar vertalingen, die bedrijven kunnen volgen.

Daarom is voedselveiligheid zo belangrijk. Voor meer informatie over veilige bereiding van voedsel, juiste consumenteninformatie of het trainen van medewerkers: neem contact met op met Houwers.

The post Houwers geeft antwoord: waarom is voedselveiligheid extra belangrijk voor YOPI? appeared first on Houwers.

1. HACCP

Alle levensmiddelenbedrijven moeten werken volgens een HACCP-plan. HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points. Hierin is het bedrijfsproces stap voor stap in kaart gebracht, met daarbij de mogelijke gevaren voor de voedselveiligheid.

Lees meer over HACCP op de FAQ-pagina van Houwers

2. Hygiënecode

Voor de kleine ondernemer is het bijna onmogelijk om zelf een uitgebreid HACCP-plan uit te werken. Daarom zijn er per sector hygiënecodes beschikbaar. Dit zijn branchespecifieke gidsen waarin de meest voorkomende processen en de bijbehorende beheerspunten staan beschreven. Voor de bakkerijbranche is er de Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij.

3. Certificering

Werk je al volgens HACCP? Mooi! Alleen moet je dat ook kunnen aantonen. En hoe mooi om dat te doen aan de NVWA, klanten en grote afnemers met een certificaat onder accreditatie van Houwers! Wij, als onafhankelijk controle- en adviesbureau, helpen bedrijven de HACCP op orde te krijgen en mogen bij een goede score het certificaat afgeven. Daarmee kun je als ondernemer aantonen dat je HACCP beheerst.

4. Checkpunt Voedselveiligheid

Voor bedrijven die gedurende een langere periode uitstekend scoren tijdens inspecties (90 punten of meer), heeft Houwers een door de NVWA geaccepteerd zelfcontrolesysteem ontwikkeld. Deelnemers aan de zelfcontrole vormen in de ogen van Houwers en de NVWA niet of nauwelijks een risico voor de consument. Het resultaat: aangepast overheidstoezicht. De NVWA komt dan alleen nog langs na een melding of om het controlesysteem zelf te beoordelen.

Lees hier meer over Checkpunt Voedselveiligheid

The post Startende bakkers en voedselveiligheid: 4 dingen om te onthouden appeared first on Houwers.